En raison du risque de santé publique que peut entraîner une contamination par l’histamine, des exigences supplémentaires relatives à la qualité des matières premières ont été ajoutées dans la section « Matières premières » de la monographie Produits de fermentation  (1468).

La monographie révisée est entrée en vigueur le 01 avril 2018. Elle peut être consultée en format pdf ici. Elle a déjà été intégrée à la version en ligne de la Ph. Eur., à partir du Supplément 9.4 ; elle sera intégrée aux versions imprimée et téléchargeable à partir du Supplément 9.6.